想必现在有很多小伙伴对于做月饼的枧水是什么是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于做月饼的枧水是什么是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
做月饼的枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
做月饼的枧水是什么
现在使用的枧水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。
制作月饼时使用枧水，可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
还能控制回油的速度，调节饼皮软硬度。同时增加饼皮碱性，有利于月饼着色。
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