炒菜先放盐在油里有危害吗油烧热直接放盐好不好？

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炒菜时先放盐在油里可能会因为高温破坏食用盐里的有益物质，同时可能影响菜的口感。在热油高温的影响下，食用盐里诸如碘一类的营养物质可能会挥发，长期如此有可能会导致人体营养摄入不均衡。

炒菜先放盐在油里有危害吗

在炒菜时，一般建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐，这样做可以较好的保留食用盐的营养成分，同时利于调整味道。

一般在加热过程结束后再放盐的菜肴比较少，一般多为凉拌菜、烧烤、蒸蔬菜等，其中凉拌菜比较特殊，凉拌菜所需的几乎所有调料都是在加热过程结束后才放入菜中的。

高温油放盐会有致癌吗

不会有害，但是会影响菜的口感和营养。

炒蔬菜要后半程放盐。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。

油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。

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