乌鱼子是什么 乌鱼子是什么鱼的卵？吃乌鱼子的禁忌

想必现在有很多小伙伴对于乌鱼子是什么是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于乌鱼子是什么是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

乌鱼，又名信鱼，生性活泼，喜爱栖息于河口及港湾，并能进入淡水生活，可以适应淡水、半咸水和海水等不同环境。每年冬季在我国附近海域产卵洄游，繁殖期为10月至次年1月，怀卵量每尾约有290万~720万粒，鱼卵呈浮性球状，为珍贵食材“乌鱼子”的原料。

农历冬至前后一个月的时间，是一年一度为渔民带来“乌金”的乌鱼的季节。每年只要到了冬天就有乌鱼出现，所以渔民又称它为“信鱼”，赞许其守信用。

古代“乌鱼”的价值

乌鱼在古代又被称为“鲻”(拼音 zī)。

古书中记载乌鱼，首推明朝的医药学家李时珍，他在《本草纲目》中对乌鱼是这样描述的：“鲻色鲻黑故名，粤人讹为仔鱼鲻生于东海，状如青鱼，长着尺余，其子满腹，有黄脂味美，喜食之，吴越人以为佳品，腌为鲻腊。肉气味甘平无毒，开胃利五脏，令人肥健与百药无忌。”

脂肪充盈、肌体丰肥的鲻，其肉味鲜美，雄鲻的精巢(俗称乌白或鲻鱼鳔)、雌鲻的卵巢(俗称乌鱼子)及鲻的胃囊，都是下酒的好菜。

以前乌鱼子是人人皆知的珍品，但这几年鱼鳔的身价上扬不已，已有高过乌鱼子之势。相传滋补壮阳，夜市的一盘鱼鳔，要价高过整条乌鱼，烹调是用半煎半炸的方式，先将囊皮弄酥后，佐以辣、蒜、酒三味加以闷煮，下酒佐菜，男士们趋之若鹜。

乌鱼子的外观以色泽橙红均匀为佳，以酒精擦拭干净，用火热后切成薄片，加上一片白蒜、一片白萝卜，再蘸点芥末酱油，令人有齿颊留香之感。

乌鱼子的价值

到了冬季，是最适合吃乌鱼的季节，为预防乌鱼因上岸时间过久，内脏开始腐败，因此渔民在捕获的之一时间，都会先将有着“乌金”之称的鱼卵取出， 成乌鱼子。

乌鱼子含有丰富的营养价值，含有血液、中枢神经，以及骨骼和内脏所需的铜元素。乌鱼对于提升人体免疫力有很好的效益。除此之外，产后妇女吃乌鱼，不仅能够帮助愈合伤口，更能促进产后乳汁分泌，是产妇的饮食好选择。

乌鱼子是乌鱼最有经济价值的部位，也是宴客冷盘少不了的珍馐。乌鱼子搭配蒜或白松露食用，能中和乌鱼子浓郁的海味，达到非常美味的口感。一般市场上所看见的乌鱼，都是已经刨腹取卵、取鳔的乌鱼，即使在大型鱼市场里，也不会见到完整的一尾乌鱼。

乌鱼子含有丰富的维生素B群，以及铜、锌等微量矿物质，食用乌鱼子能够提升人体免疫力，强化人体神经系统。

要注意的是，乌鱼子热量可不低，半副乌鱼子的热量就高达300多卡，所以吃的时候要节制。

美味乌鱼子三吃

乌鱼子是乌鱼最美味的部分，但是一般人逢年过节收到乌鱼子礼盒，常常不知道该如何料理。其实料理乌鱼子很简单，可以用油炸、香烤及酒煮三种方式。

料理乌鱼子，要掌握以下几个重点：

1、打开乌鱼子包装，取出乌鱼子，记得不要去除覆盖在乌鱼子上面的薄膜，以免料理过程中乌鱼子散开，失其美味。

2、切记料理乌鱼子的时间不能过久，否则会将乌鱼子当中珍贵的油脂和富含海味的水分煮干，乌鱼子就会变得不好吃了。

3、吃乌鱼子要搭配青蒜(蒜白的部分)以及白松露。