猪肉消费结构变化 冷鲜肉及深加工制品占比增加

热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉是我国肉品流通性销售的三种形态之一。近年来，我国猪肉消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势。此外，随着国家鼓励养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜上市”模式，加快推进畜牧业转型升级，提升畜禽就近屠宰加工能力，为未来形成以冷鲜肉消费为主的趋势提供了政策基础。

近几年猪肉消费结构变化，冷鲜肉及深加工制品在猪肉消费总量中的占比呈缓慢增加趋势，消费区域集中在广东等南方市场的热鲜肉在消费中的占比逐年下降。经调研发现，如果仅对比热鲜肉及冷鲜肉，根据地域消费特点及屠宰企业分布，冷鲜肉多由规模以上屠宰企业生产，且多集中在北方市场，冷鲜肉在猪肉消费中的占比约为40%，而热鲜肉则高达60%，主要集中在南方市场。

2.我国规模化养殖的商品猪主要猪种是什么?

目前全球种猪有五大品种，其中长白猪、大约克夏猪、杜洛克猪三个品种的养殖最为广泛。随着选育技术的发展，不同品种间通过杂交又形成了新的种系，如英系、美系、丹系、加系和法系。通过杂交得到的商品猪，继承了不同品种的优势基因，具有体型大、生长周期短、饲料回报率高、瘦肉率高、经济效益明显等特点。目前我国种猪主要依靠进口，商品猪主要为国外品种杂交后的“杜长大”外三元猪。

3.我国生猪养殖周期是怎样的?

从引进后备母猪到出栏商品猪(育肥猪120公斤)的养殖过程，历时约14-15个月，具体包含3.5-4个月养殖成为能繁母猪，4个月妊娠期分娩得到仔猪，21-24天哺乳期转为断奶仔猪，50天保育期转为小猪，130-135天育肥期转为商品猪，即瘦肉型猪一般养殖5-6个月，可达到出栏要求。

4.我国生猪规模化养殖模式包括哪些?目前规模化程度如何?

我国生猪规模化养殖主要分为自行育种、繁育、育肥的“自繁自养”模式和公司负责育种、繁育，与养殖农户合作育肥的“公司+农户”模式。

我国生猪养殖现阶段仍以散户为主，近些年大型规模养殖企业发展速度较快，根据农业农村部统计数据，我国生猪出栏500头以上的养殖户年出栏量占比超过50%。